Fisch & Meeresfrüchte
Gebratener Stockfisch mit Knoblauchpüree
Bakaliaros mit Skordalia – ein griechisches Duo
Prep.Vorbereitung
30 Min.
Koch.Zubereitung
20 Min.
Portionen
4
LevelSchwierigkeit
Mittel
Bakaliaros (Stockfisch) mit Skordalia (Knoblauchpüree) ist ein traditionelles Gericht, das besonders am Nationalfeiertag am 25. März gegessen wird. Knusprig gebraten, zu cremiger Knoblauchcreme.
Zutaten
- 800 gStockfisch (eingeweicht) oder frischer Kabeljau
- 150 gMehl
- 1 TLBackpulver
- 200 mlBier oder Wasser (kalt, für Teig)
- zum FrittierenOlivadis Olivenöl
- nach GeschmackSalz, Pfeffer
Zubereitung
- 1
Stockfisch 24–48 Std. in kaltem Wasser einweichen, Wasser mehrmals wechseln.
- 2
Fisch in handliche Stücke schneiden, trocken tupfen.
- 3
Mehl, Backpulver und Bier zu einem glatten, nicht zu flüssigen Teig verrühren.
- 4
Fischstücke in den Teig tauchen.
- 5
Reichlich Olivenöl auf ca. 180°C erhitzen, Fisch portionsweise goldbraun frittieren (4–5 Min.).
- 6
Abtropfen lassen, mit Skordalia und Zitrone servieren.
Koch-Tipp
Stockfisch muss ausreichend gewässert werden – zu salzig ist er ungenießbar. Zwischendurch kosten! Das Olivenöl für die Skordalia-Beilage großzügig verwenden.
Nährwerte ca. pro Portion
Zutaten
- 800 gStockfisch (eingeweicht) oder frischer Kabeljau
- 150 gMehl
- 1 TLBackpulver
- 200 mlBier oder Wasser (kalt, für Teig)
- zum FrittierenOlivadis Olivenöl
- nach GeschmackSalz, Pfeffer
